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为什么常吃海鲜的人,更容易得痛风?吃海鲜要

发布时间:2019-04-18 07:26编辑:新浦金娱乐场官网浏览(131)

    原标题:为什么常吃海鲜的人,更容易得痛风?吃海鲜要小心两个健康隐患

    螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺

    海鲜味道鲜美,富含蛋白质,很多人都爱吃,尤其是沿海城市的人从小吃海鲜长大,更对海鲜有着特殊的感情。但是你知道吗?对于有些人来讲,海鲜堪比砒霜,甚至会要了人的命。

    随着秋天的到来,休渔期也即将过去,大海上、码头上又可以看到一翻忙碌的景象。各种鱼、虾、贝类以及螃蟹等生物就被打捞上来,我们就可以大饱口福了。 但是开海了之后各种海鲜涌上市场,你知道它们应该怎么吃吗?

    等海鲜的哪些部位不能吃?

    专家表示:高危人群进食生的或未煮熟的贝类可感染创伤弧菌,从而导致败血症,严重者甚至发生死亡。

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    常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

    海鲜中毒的消息屡见报端,近日就有一则消息,称广东一男子因生食贝类出现发热、全身肌肉酸痛等不适,抢救无效死亡。医院出具的死亡诊断书结论为:创伤弧菌败血症合并多器官功能衰竭综合症、横纹肌溶解综合症、慢性乙型病毒肝炎活动期、乙肝后肝硬化。

    海鲜怎样烹调最健康?

    秋季吃海鲜有哪些禁忌?

    食源性创伤弧菌感染可致死亡

    新鲜的海鲜最好的烹调方式就是蒸、煮,这样的烹调方式首先保留的食材最原始的味道,留住了鲜香;其次不会加入别的的调味料来破坏原本的味道;可以给我们提供的维生素、矿物质等人体所需的营养物质。

    一起来了解一下吧~

    据广东省疾控中心营养与食品安全所副所长黄琼博士介绍,肝硬化和其他慢性肝病、血色素沉着病及免疫缺陷者(由其他潜在疾病或药物治疗引起)的患者,是感染创伤弧菌后发生败血症的危险人群。

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    常见海鲜的蒸煮方法和火候

    这些高危人群在摄入生的或未煮熟的贝类后,可在12小时至3天内发病。约三成患者就医时出现休克,或入院后12小时内出现低血压。近八成的患者有特征性的大疱状皮损,患者经常出现血小板减少症,并常见发生弥散性血管内凝血迹象。此外,超过一半的病人会死于原发性败血症;而在出现低血压的患者中,病死率超过90%。

    在蒸煮的时候还有一些小技巧,海螺需要加水煮,加水的量大约为海螺的一半就可以了;皮皮虾选择蒸可以最大限度的保留口感,无论大小,上气之后8-10分钟就可以了;

    1、蚬子:不加水干锅煮

    但大家不必惊慌,不是所有人生吃海鲜都会致死。新闻中这名男子本身就是高危人群,属于食源性创伤弧菌感染的凶险型。对于免疫功能正常人群,创伤弧菌进入肠道是可以被杀死的,入不了血,就不会发展为败血症。

    海鱼在下锅前做一下处理,鱼身划上几刀,加入葱姜蒜等调味料清蒸即可,在保留营养价值的同时做出的鱼肉较为鲜美。

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    但黄博士提醒,食源性创伤弧菌感染还有另外一型是“胃肠型”,感染者主要表现为恶心、呕吐、腹泻(水样便)、腹痛等胃肠道症状,一般无发热。所以,为了安全起见,最好避免进食生的或未煮熟的贝类。

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    一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

    创伤弧菌也可通过伤口感染

    海鲜生吃有哪些安全隐患?

    2、生蚝:开锅后蒸三分钟

    创伤弧菌是一种在海岸环境中自由生活的细菌。据专家介绍,创伤弧菌感染的另一种典型途径是伤口暴露于港湾水体或职业性创伤。

    海产品中的海鱼因营养丰富以及味道鲜美,向来是被称之为优质食材之一,在众多的烹调方式中,大多数的人们会选择生食来享受口感。

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    创伤弧菌,顾名思义,就是通过伤口入侵人体。常见的有渔民、牡蛎剥壳者等发生职业性创伤。此外如水运事故中,伤者的伤口暴露在水体中,也会发生创伤弧菌感染。

    但是生食海鲜极有可能感染寄生虫,同时未经处理的海产品相比起成熟的肉类食品来说,生食海鲜中的蛋白质不易消化,会增加胃肠道的负担;

    将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

    黄博士表示,创伤弧菌感染的病情轻重不等,从轻症、自限性损害到进展迅速的蜂窝织炎和肌炎,其中蜂窝织炎和肌炎病灶扩散和破坏速度类似于气性坏疽。“伤者感染创伤弧菌后,约3~4小时伤口就会红、肿。对于一些免疫力低下的人群,还会导致组织溃烂坏死。若不及时有效处理和治疗,很快就会引起败血症甚至导致死亡。”

    新浦京www3522vip,在生产、运输以及保存的过程中,由于食材的特殊性,很难保证食材不会被污染,所以在营养健康的角度讲,不建议大家生食海产品。

    3、海螺:煮海螺必须加水

    预防创伤弧菌感染Tips

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    按照创伤弧菌感染的两种途径,专家建议做好以下方面可有效预防:

    海鲜 啤酒是最佳搭档吗?

    煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

    ◆贝类要煮熟煮透方可进食:

    沿海城市这个时候海鲜和啤酒是再好不过的搭配了,但是海鲜中尤其是贝类的嘌呤含量很高,远高于其他鱼虾类,所以海鲜一直是痛风患者饮食当中的一个雷区。

    4、虾爬子:蒸时间比贝类久

    对于带壳的贝类:煮,水沸至贝壳张开后5分钟;蒸,至贝壳张开后9分钟;不要吃烹调过程中壳未张开的贝类。

    啤酒是酒类当中与痛风的相关性最高的,啤酒本身就含有大量的嘌呤,比较容易被人体吸收,而且酒精在体内不仅可以促进尿酸的生成还会抑制肾脏对尿酸的排泄。

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    对于不带壳的贝类:

    这两种食物本身就是痛风患者饮食中需要格外注意的食物,如果两者一起食用,容易诱发痛风的急性发作,甚至产生更严重的危害。 所以,海鲜虽好还是要注意健康饮食。

    虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

    煮,水沸后3分钟;炒,温度约为190℃至少10分钟。

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    5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

    ◆处理煮熟的贝类时,要避免被生的海产品或被污染的海水污染。

    各位朋友,你喜欢吃哪种海鲜呢?你还知道吃海鲜有什么注意事项?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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    ◆贝类食品烹调后及时食用,剩余部分密封冷藏。

    责任编辑:

    为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

    ◆肝病患者或免疫缺陷者(因治疗或基础性疾病所致),以及酗酒者,切勿生食贝类。

    6、八鮹:头和爪子分开煮

    ◆身体有伤口或者免疫力低下,避免下海游泳。

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    ◆清洗和处理海鲜时,要戴上手套避免扎伤。若被扎伤后出现红、肿等不适症状应及时就医。

    八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

    哪些人不适合吃海鲜?

    7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

    孕妇和哺乳期妇女

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    由于海洋污染,海鲜的含汞量越来越高,孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜,会影响胎儿和新生儿的神经系统发育。专家们建议这类人群少吃海鲜,每周最多一两次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

    适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

    痛风、关节炎和高尿酸血症的患者

    附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间

    海鲜中嘌呤含量较高,这类患者吃了以后容易在体内形成尿酸结晶,加重病情。

    序号海鲜名称开锅后还需时间1海螺两分半钟2小海螺一分半钟3海蛎子3分钟,个大延长半分钟4扇贝3分钟,个大延长半分钟5蚬子3至5分钟6虾爬子7至8分钟7螃蟹10分钟8八鮹头12至14分钟,爪5至6分钟

    甲状腺功能亢进患者

    秋天吃海鲜的禁忌

    因为海鲜含碘量较高,过高的碘也会加重病情。

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    吃海鲜的几项注意

    ★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

    吃海鲜时要注意卫生。许多地方流行生吃海鲜,如生吃牡蛎等贝类。专家强调,生吃一定要注意卫生,大多数海鲜含有致病性很强的细菌,建议最好食用前先将海鲜冷冻一两个小时,然后在淡盐水中浸泡,以达到杀菌目的。

    ★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

    烹调海鲜时应掌握好时间。不应蒸煮过久,否则不但影响口感,还会使蛋白质变性,降低营养价值。

    ★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

    吃海鲜时不宜畅饮啤酒,否则容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

    ★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

    海鲜不宜与富含鞣酸的水果一起吃,如柿子、葡萄等。如果要吃的话至少应间隔2个小时,因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白,大大降低海鲜的营养价值。

    吃海鲜后喝茶长结石。**吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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