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大中华点心不能失传——老婆饼 【新浦京www352

发布时间:2019-08-27 10:40编辑:新浦金娱乐场官网浏览(194)

    大中华点心不能失传——老婆饼大中华点心不能失传——老婆饼方子来自君之原料(君之说可做16个,我做了12个,大小正好):水油皮:中筋面粉100克,水45克,猪油10克,砂糖15克,全蛋液小勺油酥:猪油50克,中筋面粉80克馅料:糯米粉70克(我用的粘米

    老婆饼怎么做?老婆饼的制作方法 特色小吃 天下美食。

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    大中华点心不能失传——老婆饼

    传统的老婆饼是中式的酥皮点心,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。

    1张图片

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    “第一次做老婆饼,参烤了君之的方子,做出的效果还是不错的,稍有改动,感觉按原方做油酥猪油太多了,不容易成团,所以减少了用量。
    猪油是自己将肥肉留下来一起制作的猪油,变废为宝很实用。”

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    参考分量:16个

    食材明细

    方子来自君之原料(君之说可做16个,我做了12个,大小正好):水油皮:中筋面粉100克,水45克,猪油10克,砂糖15克,全蛋液小勺油酥:猪油50克,中筋面粉80克馅料:糯米粉70克,水110克,猪油35克,砂糖70克,芝麻30克装饰:鸡蛋液,白芝麻

    烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

    主料

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    用料1 (水油皮&油酥)中筋面粉 100克细砂糖15克水 45克全蛋液 2小勺猪油 10克中筋面粉 80克猪油 50克

    • 水油皮:中筋面100g
    • 水油皮:细砂糖15g
    • 水油皮:水45g
    • 水油皮:全蛋液10ml
    • 水油皮:猪油10g

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    用料2 (糯米馅&装饰)糯米粉 70克 细砂糖70克水 110克炒熟的白芝麻 30克猪油 35克全蛋液 适量白芝麻 适量

    辅料

    1-2. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉和芝麻,快速搅匀,成为粘稠的馅状。关火。将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

    做法

    • 油酥:中筋面80g
    • 油酥:猪油40g
    • 糯米馅:糯米粉70g
    • 糯米馅:白芝麻30g
    • 糯米馅:水110g
    • 糯米馅:猪油35g
    • 表面:全蛋适量
    • 表面:白芝麻适量

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    1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

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    2.大火煮开至沸腾,然后转小火

    • 甜味口味
    • 烘焙工艺
    • 一小时耗时
    • 高级难度

    3-4. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整)5. 将面团分成12份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)6. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,分成12等份7-9. 取一块水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来。10. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆。

    3.立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

    老婆饼的做法步骤

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    4.加入熟白芝麻,搅拌均匀

    • 新浦京www3522vip 101按着备用时间的长短最先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
    • 新浦京www3522vip 112大火煮开至沸腾,然后转小火。
    • 新浦京www3522vip 123立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火
    • 新浦京www3522vip 134加入熟白芝麻,搅拌均匀。
    • 新浦京www3522vip 145将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
    • 新浦京www3522vip 156将冷藏后的馅平均分成16份备用。
    • 新浦京www3522vip 167接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
    • 新浦京www3522vip 178将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
    • 新浦京www3522vip 189然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。
    • 新浦京www3522vip 1910将揉好的油酥面团同样分成16等份。
    • 新浦京www3522vip 2011取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
      将油酥面团放在水油皮面团中心。
    • 新浦京www3522vip 2112包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
    • 新浦京www3522vip 2213擀开后,从上而下卷起来
    • 新浦京www3522vip 2314卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
    • 新浦京www3522vip 2415再次从上而下卷起来。
    • 新浦京www3522vip 2516将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
    • 新浦京www3522vip 2617取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
    • 新浦京www3522vip 2718包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
    • 新浦京www3522vip 2819在面团表面刷上一层全蛋液。
      撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可。

    11-13. 擀开后,从上而下卷起来卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形。再次从上而下卷起来。面团全部卷好,并静置松弛15分钟,记得加盖湿布。14. 取一块静置好的面团,擀开成圆形,将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

    5.将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

    小窍门1中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

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    6.将冷藏后的馅平均分成16份备用

    2最后一道工序并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。

    15. 在面团表面刷上鸡蛋液撒上一些芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱烤15分钟左右,直到表面金黄即可。如果颜色过深,可加盖锡纸。Memo:--> 糯米粉比粘米粉的口感和味道会好很多哈!--> 方子的甜度已经刚好了。不需要再调整甜度了。--> 我用的是黑芝麻,用白芝麻卖相会更好哈~--> 刚刚烤出来的老婆饼是酥脆的,放一阵之后就会像市面...

    7.接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

    3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

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    8.将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

    4老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。像我们吃的酥饼,密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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    9.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

    10.取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形

    11.将油酥面团放在水油皮面团中心

    12.包起来,收口朝下放置

    13.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

    14.擀开后,从上而下卷起来

    15.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)

    16.再次从上而下卷起来

    17.如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

    18.取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

    19.将一块糯米馅放在面团中央,包起来

    20.包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

    21.在面团表面刷上一层全蛋液

    22.撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

    小贴士

    1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。

    2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。

    3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

    4、最后一道工序并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。

    5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

    6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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