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聚餐让大家既吃得饱又吃得好 新浦京www3522vip

发布时间:2019-07-24 01:03编辑:新浦金娱乐场官网浏览(139)

    “世事洞明皆学问”,很多健康的大道理就蕴藏在我们的日常生活中。就拿聚餐来说,要想让大家既吃得饱又吃得好,就得煞费点菜人一番苦心了。从健康角度来说,以下几点值得留意。

    隔三差五下次馆子,对现代人来说已不是新鲜事了。虽说可以吃到家里做不出来的新鲜菜式,但餐馆用“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴,却不知不觉让健康打了折扣。营养学家平时下馆子时是如何点菜的?他们又是如何在饱了口福的同时,也保住

    点菜学会“五个一”

    一是注意菜品的合理搭配。除非特殊情况,否则不宜点一桌荤菜或一桌凉菜,得有冷有热、有荤有素。煎炒炖煮、鱼肉蔬饭,尽量每种都点上一些。如此一来,不仅显得菜品丰富,摄取的营养也比较均衡。一般来说,除了主食,可以点1/3的素菜、1/3的荤菜、1/3的半素半荤菜。

    隔三差五下次馆子,对现代人来说已不是新鲜事了。虽说可以吃到家里做不出来的新鲜菜式,但餐馆用“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴,却不知不觉让健康打了折扣。营养学家平时下馆子时是如何点菜的?他们又是如何在饱了口福的同时,也保住健康的呢?

    你也能成为健康点菜小能手!

    二是注意少点荤菜,多点蔬菜。在“三高”人群日渐壮大的今天,很多人都“弃荤投素”。因此点菜时,荤菜要少而精,照顾那些无肉不欢者的同时,也让大家嘴里不至于太过寡淡。蔬菜则宜多而杂,绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜,人多的话不妨每种都点上一道。

    控制菜量不超标

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    三是少点油重的蔬菜。比如地三鲜、红烧茄子之类的菜,虽说原料都是素的,但吸油十分厉害,过完油之后往往含油量比荤菜还高,热量也高得惊人。此外,烹炒时加入大量的油盐,还容易掩盖原料不新鲜的气味和质感。所以点蔬时最好选择清淡的做法,比如白灼、清炒之类。

    中国农业大学食品学院副教授范志红说,现在大家外出就餐,往往是按人头点热菜,然后再加上凉菜、汤和点心,这样一般都吃不完。“大家在进餐馆时,注意观察一下其他桌的菜量,再酌情点菜。”

    聚餐选在中午最好

    四是要点主食,早上主食。在外聚餐,很多人是只吃菜,不吃饭。考虑到每个人的肚子容量有限,菜又比饭贵,这样的做法好像赚到了。不过,若是考虑到健康因素,这样做就不划算了。“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序其实并不合理,且不说饭前喝汤有助减肥,而且马不停蹄地吃一肚子菜下去,一大堆脂肪、蛋白质积压在胃肠,消化系统也会吃不消。饭局过半时吃主食更合适,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。

    中国烹饪协会营养与美食专业委员会秘书长谢文梅在与记者用餐的过程中,也传授了她的点菜诀窍。“一般三个人吃饭,点3热1凉就刚刚好。3个热菜可以分别是素菜、荤菜、半荤半素菜;从做法上来说,可以包括炒菜、炖菜、汤菜,这样搭配比较合理。”还需要注意的是,每个餐馆普通炒菜的分量都大致相当,但是一些特色菜分量会比较大,比如水煮鱼、东北炖菜、东坡肉等。点菜时,可以让服务员比划一下盘子大小,免得等菜上桌了才惊呼:“这么大一盘,吃不完!”

    很多人都有这种感觉,饭店的饭吃起来味道香。这是因为一般饭店做菜用的油和调料等都要比家里多,吃起来也“开胃”一些,很容易吃多,也会摄入较多的热量。此外,有些人聚餐会选择吃自助,很容易吃“撑”。

    最后,请别忘了两件事:聚在一起吃饭图的是高兴和美味,无需过分强调健康,扫了大家的兴;点完菜,放下菜单后,请记得洗手。

    范志红也表示,点菜时要根据餐桌上客人的情况来定。如果女士、孩子比较多,可参照一人一菜的原则;如果年轻男士比较多,可以酌情加一两个菜。

    这么高的热量若是在晚上吃,不仅影响消化吸收,而且还会影响睡眠。而中午吃的话,就可以利用下午的时间活动一下,促进肠胃消化吸收,也能消耗多余的热量。①蔬:荤=3:1

    选做法比选菜更重要

    你点菜是不是荤多素少?总是这样结果就会使血脂高、血糖高、血压高。点菜时候,蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上,蔬荤比掌握在3:1至4:1最好。如果蔬菜比较少,不妨多吃餐盘中的青菜或水果,补充纤维素与维生素。这样即使脂肪吃多了,也能随蔬菜中的膳食纤维排出体外。②③④人数 2个

    “眼下大家下馆子会有意识地点一些比较健康的菜肴。但很多人选对了食材却忽略了做法,其实,选做法比选菜更重要。”上海华东医院营养科主任陈霞飞教授表示,以豆腐为例,清炖或做汤都很健康,但有些菜式里的豆腐是先炸再烧——比如北方常吃的家常豆腐,这样就额外增加了很多油分和热量。谢文梅也非常重视菜肴的做法,记者与她一起用餐时深有体会。谢教授点了一道醋椒鱼,做法是将鱼和金针菇炖成清汤,再用盐、胡椒、醋调味。“这道菜有菜有汤,油少,还加入了蘑菇,很健康。”谢文梅说。在外就餐点菜时,人们普遍存在一个问题,就是荤菜点得太多、素菜几乎没有。有时候一大桌只有一盘青菜,一人夹一筷子就没了。“我们一般推荐一桌菜中,荤素各半。”范志红说。

    菜品点多了浪费,也容易吃撑;点少了又怕人家说小气。感觉点菜控制不好量,记住菜量比人头多1-2个,绝对差不离。如果4个人去吃饭,点5-6个菜合适;8个人吃饭,点9-10个菜足够。

    此外,就凉菜、热菜、主食的选择,专家还给出了以下建议。

    因为聚餐男士多喜欢喝酒,女士则多专注于吃菜,所以可以根据男女比例适量调节菜量。⑤多炖、煮、蒸;少煎、炸、烤

    凉菜要选现做的。范志红说,凉菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数消费者习惯性地点酱牛肉等鱼肉类凉菜,使凉菜失去了这种作用。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品和水果沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。陈霞飞则提醒,许多食物中毒都是凉菜惹的祸,因此最好点现做现卖的凉菜,比如大拌菜等。而咸水鸭、泡椒凤爪等,很多都是提前做好冷藏的,如果储存条件不合格,就很容易出问题。

    点菜时应避免煎炸食品和高脂肪菜肴,同样的原料,不妨选择不需加油的烹调方式,如凉拌、清蒸、清炖等。从烹饪方式上,炖、煮、清蒸能够最大程度保存食材的营养素,此外,这样的菜肴不容易作假,食材也比较新鲜。②主食、菜、肉

    清淡的热菜更新鲜。北方人口味较重,但一桌菜应该有咸有淡、有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。“其实,浓味烹调会遮盖食物原料的不新鲜气味,因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。”陈霞飞说,我外出用餐时,很少会点这种看不出原色原型、吃不出原味的食物。范志红建议,在点菜时,应适当点一些调味清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖的菜肴。有一两个浓味菜肴过瘾即可。再配个酸辣小菜,用来提神醒胃。

    聚餐可以先喝少量汤。首先建议先吃一点清淡的主食,比如面条、包子、玉米、土豆、红薯等。不仅能保护胃肠,还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险,而且这样后面重口味的食物也会少吃一些。最迟也是饭局过半时就上主食,别等酒过三巡、菜过五味后再吃主食。

    主食多选蒸煮的。家里的主食往往单一,到了餐馆就不一样了。南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子应有尽有。“一般来说,叫XX酥的点心主食里都放了很多油,才能做出酥脆的口感,最好少吃。”陈霞飞说:“由于餐馆其他菜肴的含油量都比在家做饭多得多,所以主食我自己一般只选蒸煮的,比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等,素馅包子也不错,发面的皮容易消化,馅也不油腻。”“很多人是最后才吃主食,这样容易导致热量超标。其实,饭局过半时上主食最合适,既不破坏餐桌气氛,也能吃得更健康。”谢文梅说。

    然后可以吃一些素菜,不但清爽开胃,还能提供足够的维生素和矿物质,保证一餐中的膳食纤维等元素的摄入。

    大麦茶,最佳佐餐饮料

    最后再选择吃肉,在肉菜中,首选鱼、虾,其次才是禽肉以及猪、牛、羊肉等畜肉。

    下馆子吃饭,饮料总是必不可少的。碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择,酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。

    好多人在饭店吃饭时认为吃了很多菜了可以不吃主食,那是不对的。⑥⑦⑧

    “因为餐馆的饭菜偏咸,大家会不知不觉把惊人的热量喝入肚中。”谢文梅提醒,零热量的茶饮非常好,可以根据季节,春喝龙井、夏喝菊花、秋喝铁观音、东喝红茶。“不过,我认为最好的饮料是韩国人爱喝的大麦茶,不仅口感清甜,还有消食解腻的作用,餐桌上来一壶最合适不过。”

    本文参考资料:①健康时报《营养师如何吃自助》,②健康时报网《年底聚餐记住六点》③健康时报网《点菜要“三足鼎立”》,④健康时报《在外就餐明智点菜》,⑤今晚报《便民提示:聚餐点菜量不妨人数加2》,⑥人民网《进食顺序决定健康:先喝汤再进主食 素菜后吃肉菜》,⑦健康时报网《点菜别忽视主食 饭局过半就得吃》,⑧健康时报《外出就餐三注意》

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    值班主任:杨小明本期编辑:任璇

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