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做红烧肉时,别加清水或啤酒煮了!更换成“它

发布时间:2019-06-07 10:33编辑:新浦金娱乐场官网浏览(176)

    红烧肉算是家常菜的代表之一了,不仅做法简单而且还特别的好吃。记得小时候,妈妈就经常做红烧肉吃,每次我都迫不及待地想要开吃。不过应该也有不少人不是很喜欢,毕竟五花肉上面还是有肥肉的,有的人就难以忍受上面的肥肉。

    红烧肉从古至今都很受欢迎,在人们心中是一道大菜,在外面点菜的时候,怎么会放过红烧肉呢!红烧肉做好之后,单看着它的样子,就会让人食欲大增,漂亮的糖色,香气扑鼻的味道,在吃上一口,入口即化,真是太好吃了,很多不怎么吃肥肉的人,看到红烧肉的时候,都要吃上几块,一点也不腻口,红烧肉的魔力简直太大了,所以人们对红烧肉非常的着迷,只要是想做饭的人,都想尝试红烧肉的做法,从而做出来很多不一样方法和味道,各有特点,不管使用什么办法,大体的走向,一定是肥而不腻,入口即化,色泽鲜亮,这才是红烧肉最好吃的样子,你觉得呢?

    梅菜扣肉应该算是广东的名菜,小的时候在电视里看到过,觉得很好吃的样子,在外面买的口味上又觉得不是很正宗,怎么都不好吃,后来自己学着做了后才发现原来这么简单,处理梅菜扣肉里的肉的方法和贵州一带很相似,都是那种肥瘦相间的肉先放在锅里连皮炸一遍,炸的金黄金黄的然后再做成别的美食,我是非常喜欢这种做法的,因为我觉得很多人猪肉买回来就直接吃其实特别不卫生,但经过油处理一遍后就会很干净还会让人特别的有食欲。

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    那么,今天就给大家分享一下做红烧肉的小妙招,做出的红烧肉不仅肥而不腻,而且入口即化,特别的好吃。

    红烧肉太多人做了,但是能做好红烧肉的,或者说每次都能做好的,并不是很多,做的时候,会出现很多问题,糖色上不好?腌制不到位?焯水冷水还热水?等等的问题,一点做不好,真是一步错步步错,所以大家做的时候,一定要掌握技巧,今天教给大家一个小技巧,做红烧肉炖煮的时候 ,不要再用清水和啤酒了,只要更换成“它”,做出来的红烧肉香味浓无腥味!首先大家在市场上挑选一块上乘的五花肉回家吧,喜欢吃红烧肉的朋友,一起做起来。

    梅菜扣肉需要的有五花肉和梅干菜,它之所以特别的受欢迎是表面金黄金黄的还有酱油的鲜香味,最主要的它肥而不腻,虽然红烧肉也可以达到这个效果,但是吃多了还是会感觉太甜腻了,因此梅干扣肉就在这个时候派上用场啦,过程并不复杂,只要稍微有点耐心就可以做的很好。

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    做红烧肉的话,选材算是一道特别重要的程序,因为只有选好了肉,才能做出更为好吃的红烧肉。大家应当选择那些肥瘦相间的五花肉。

    红烧肉

    首先,一整块的五花肉清洗干净,用酱油均匀抹在表面,锅中热油将五花肉放进去煎炸,先让表皮与锅底接触,煎炸的过程中不断把油浇到肉上面,等到皮表面炸焦后就可以翻个面了,表面都炸金黄以后捞出备用,将梅干菜倒出用清水清洗干净,滤干水分备用,锅中加适量油,将姜蒜沫爆香后放入两颗八角,加一半梅干菜煸炒,加入适量水淀粉,放入盐,稍微煮一会儿。这时候可以在碗底垫上一层梅干菜,将炸过的五花肉切片整齐的放上去,这时候将煮过的梅干菜连汤一起浇在肉上面,最后一步就是放在蒸锅里蒸了,蒸大概一个小时左右香喷喷的梅干扣肉就出锅了。

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    需要食材:五花肉、冰糖、料酒、老抽、黄酒、生姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、食用油、食盐、

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    还有就是做红烧肉时可别急着先放油,可以待锅热后,就用橙子皮或者是橘子皮在锅底上涂抹一下,这样做的话就会有微微的香味。

    1、先将带皮的五花肉上面的猪毛处理干净,干净的食材也很重要,不然影响食欲,冲洗干净,然后放在盆中加入清水,撒上 一些料酒,泡上二十分钟。

    这道菜最大的优势在于梅干菜的芳香经过高温蒸煮后很好的融入到了肉里面,肉煎炸后又蒸煮吃起来外酥里嫩特别好吃,再一个就是汤汁特别的下饭,当你来不及做饭的时候只需要这样一道菜,绝对可以吃饱,而且可以在煮饭的同时把这道菜蒸上,一点也不耽误功夫,再说了对于这样的名菜一般都会没有抵抗力的吧,而且大家可以尝试一下那种处理五花肉的方法,像贵州地区一般用蜂蜜,葡萄糖,雪碧等都可以把肉炸的又黄又嫩,这个叫做走皮子,真的特别好吃呢。

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    2、时间到后,锅中加入适量的清水,加入生姜片,将五花肉放入锅中,大火煮开,中火煮至五花肉变色就可以了。

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    还有就是在葱姜蒜、老抽、八角这些放入锅中之后,翻炒10几秒之后再加入纯水、和一点可乐以及冰糖,这样也会让红烧肉的口感很好,不如去试试吧。

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    我通常会红烧肉和梅菜扣肉交替着做,红烧肉的清甜可以有开胃的效果,而梅菜扣肉的咸鲜味又很诱人,两种交替着来,不喜欢吃肥肉都会变得很喜欢的呢,通常多吃肥肉对能量的补充会更快,尤其是很多小孩子都不吃肥肉,挑食是不好的,所以应该要尝试一些类似这样的做菜方式,像我家孩子就一点都不挑食,不管我做什么菜她都吃,所以个子也比同龄孩子要高一些,作为宝妈的我是特别骄傲的哦,为自己和家人做饭是一件很幸福的事情!

    3、焯水后,将猪肉放在水龙头下面冲洗,将猪肉上面的脏东西洗掉,切成适合的小块。

    4、将炒锅烧热,加入一点点油,将 五花肉块放进去,炒出变色出油,盛出来。

    5、锅中继续加热后,将适量的冰糖放进锅中,小火慢炒到冰糖融化,直到冰糖出现比较深的颜色,但不能出现糊味,将五花肉倒进去,翻炒均匀,再加入一些老抽,并加入黄酒没过五花肉块,搅拌之后,加入香料桂皮、八角、香叶和干山楂。这里加入黄酒,不需要加入清水,或者啤酒之类的,这样可以去掉腥味,并且肉质变得更加鲜香好吃。

    6、大火煮开,调成小火炖上一个半小时,这个时间以红烧肉的软硬度为准,中途不要加任何东西了。

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    大家记住其中的技巧,那就是五花肉焯水之后,放在锅中煸炒,这样出了油后,吃起来就不会那么油腻了,炒糖色时最好用冰糖,这样糖色更加漂亮,而且也带微微的甜香味很好吃。做红烧肉大家可能会有很多方法,今天的方法就是,炖煮的过程中,不需要加入一滴水,也不需要加入啤酒,用到黄酒炖煮,这样做出来的红烧肉更加好吃,不仅鲜香还没有腥味,非常棒,不信你来试试看。想要更好吃,更换成黄酒看看。

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