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炸酱面的各种做法,你敢挑战吗,不会的收藏了

发布时间:2019-05-26 10:33编辑:新浦金娱乐场官网浏览(186)

    炸酱面是中国传统的特色面食,后来在传遍大江南北之后,被誉为“中国十大面条之一”,也是我们早餐的首选,也有很多地方,作为主食来食用。

    炸酱面是老北京的特色面食,很重视季节和时令。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉,来碗锅挑儿的手擀面,热乎乎既增加热量还解馋。炸酱面做法简单,酱香味浓,滑润爽口,既便利又开胃。还有蔬菜作为“面码”,让炸酱面也成为一种营养健康的家常美食。

    第一种:老北京炸酱面

    炸酱面,最灵魂的地方,当属那碗酱汁,也就是炸酱,将新鲜的肉切制成丁,伴随着葱姜等放在油里炒,在佐以黄豆酱或者甜面酱炒制,一碗香喷喷的炸酱就做好了。筷子拌匀,再按自己口味放点辣椒或醋,大口吃,巴适的很。

    老北京炸酱面

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    哈妹今天分享一道家常炸酱面的做法,做法简单,新手也能一看就会,做好的面条,鲜香四溢,一大碗都不够吃。

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    食材:

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    原料:猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖

    面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

    配料:

    做法:

    辅料:

    肉末50克、黄豆酱180克、甜面酱180克、白菜叶五片、面条150克、油10克、料酒几滴、葱姜蒜各适量、黄瓜适量

    1. 将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀;肥瘦肉洗净,改刀切丁;大葱洗净改刀。

    甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

    烹饪步骤:

    2. 锅中放入油,待热后下肉丁翻炒至断生,放入葱花,调好的酱汁,再翻炒两下,加水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

    做法:

    1.葱、姜、蒜切末,白菜洗净切丁

    1. 面条煮熟,浇上炸好的酱料即可。

    1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

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    茄丁炸酱面

    2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

    2.锅里放油,油六成热放入肉末煸炒

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    3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

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    原料:面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖

    4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

    3.肉末变色后放入葱姜蒜炒匀,加入料酒去腥

    做法:

    你给过我的,也请不要再给第二个人。第二种:西红柿鸡蛋炸酱面

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    1. 茄子洗净,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀,大蒜、葱姜切碎。

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    4.将黄豆酱和甜面酱倒入锅中炒匀

    2. 锅里放适量油,放蒜末爆香,放茄子,翻炒至茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。

    主料:

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    3. 放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味,出锅前加入一勺香油,翻炒均匀。

    面条 300克、鸡蛋 2个、西红柿 2个、豆瓣酱 2汤匙、白糖 1茶匙

    5.将白菜丁放入

    1. 煮好面条直接浇酱汁即可。

    做法:

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    香菇肉末炸酱面

    1、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁

    6.食材都炒匀后转小火,一直搅拌,大约煮十分钟

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    2、起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用

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    原料:面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱

    3、用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊

    7.另坐一锅水,将面条煮熟,捞出,浇上炸酱,切黄瓜丝

    做法:

    4、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水

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    1. 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。

    5、用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水

    8.成品图

    2. 锅中炒香葱姜蒜末,倒入肉末煸炒,肉末炒散后,加入10ml料酒略炒,加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。

    6、然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火

    3. 加入热开水与酱持平,开大火煮上几分钟,酱汁开始稀少而浓稠时,加入勾芡水即可。

    7、汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗

    1. 煮好面条直接浇酱汁即可。

    8、在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可第三种:豌豆炸酱面

    鸡西炸酱面

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    食材:

    原料:面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙

    碱面 100g、藤菜 50g、豌豆酱 50g、肉末 50g、油辣子 适量、海椒 适量、花椒面 适量、姜末 适量、蒜末 适量、宜宾碎米芽菜 适量、酱油 适量、鸡精 适量、猪油 适量、葱花 适量、香辣酱 适量

    做法:

    做法:

    1. 鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。

    1.将所有调料加入碗中。

    2. 起油锅,油热后倒入蛋液,用筷子拔散,炒好后装盘;用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊,加入两汤匙豆瓣酱和少量的水,加入炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火。

    2.事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时,用猪筒子骨熬汤煮1小时,汤稠即可。

    1. 煮好面条,浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可。

    3.藤菜折好,洗净。

    土豆炸酱面

    4.水烧开,下面。煮开后下藤菜,加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。

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    5.加入豌豆酱、肉末拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。第四种:土豆牛肉炸酱面

    原料:五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油

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    做法:

    原料:

    1. 五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。

    面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱

    2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香,放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥,倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味,加入炒好的土豆丁,放入适量水炖至汤汁减少,加糖翻炒后盛出。

    做法:

    1. 面条煮熟后,把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝即可。

    1、牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀。

    牛肉土豆炸酱面

    2、锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出;锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生,倒入牛肉末、调好的酱汁,翻炒后再加少许生抽,大火烧开,小火熬煮到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可。

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    3、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。第五种:茄丁炸酱面

    原料:面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱

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    做法:

    食材:

    1. 牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀。

    面条、茄子、肉丁、香菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、芝麻油、高汤、葱、蒜、姜、八角

    2. 锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出;锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生,倒入牛肉末、调好的酱汁,翻炒后再加少许生抽,大火烧开,小火熬煮到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可。

    做法:

    1. 将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。

    1、将肉切成丁。

    肉末豆腐炸酱面

    2、茄子切丁,蒜切片、葱切粒、姜切丝。

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    3、取适量甜面酱,用水稀释。

    原料:面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱

    4、锅中放油,爆香八角后入葱姜蒜。

    做法:

    5、入肉丁炒炒至发白。

    1. 猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油,放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒,再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀,加入豆腐翻炒均匀,加适量水烧开。

    6、加入茄丁翻炒。

    1. 再加少许生抽,小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻即可。

    2. 煮好的面条、浇上酱汁,与配菜混合即可。

    7、当茄丁变软时,加入调好的酱汁。

    特色炸酱面

    8、加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。

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    9、黄瓜、胡萝卜切丝。

    原料:面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒

    10、面条煮好。

    做法:

    11、将煮好的面条过凉,将茄丁酱和黄瓜、胡萝卜丝放入即可。

    1. 干黄酱盛到一个碗内,边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开;香菇洗净切丁;洋葱、蒜薹洗净切丁;西红柿用开水烫一下,去皮切丁;瘦肉切丁;生姜去皮切末。

    茄丁、土豆、豌豆等炸酱面真的很家常,当你不知道晚饭吃什么的时候,不妨来一碗热腾腾的炸酱面,一天的疲劳瞬间消散。第六种:韩式炸酱面

    2. 锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒至变色,加入姜末、香菇翻炒,倒入剩余的啤酒、西红柿丁,不停的搅拌,西红柿丁炒烂以后加入黄酱。

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    1. 过一会儿把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。

    2. 面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可。

    主料:春酱150g、面条500g、五花肉100g

    辅料:土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量

    做法:

    1.各种原料清洗干净备用

    2.锅里放适量油烧热,将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用

    3.五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用

    4.起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油

    5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,将锅中多余油倒出

    6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味

    7.所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱

    8.中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅

    9.煮好的面条捞出后,浇上炸酱即可享用

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