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红烧菜大全,喜欢红烧的朋友千万别错过了新浦

发布时间:2019-05-25 18:03编辑:新浦金娱乐场官网浏览(185)

    今天我要教大家烹制的菜品,是一道很普通的家常菜——红烧猪脚,这道菜算是蛮受大家欢迎的,但是很多人都不怎么会做,那么要怎样才能做出完美猪脚呢?我这就把做法带给大家。

    1.红烧牛肉

    原标题:川菜菜谱,好吃到泪流满面!

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    酸辣炒蟹

    【红烧猪脚的家常做法,肥而不腻,吃着喷香!】

    原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

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    准备食材:

    做法:

    材料:毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

    猪脚1根、干红椒1小把、花椒5克、八角3个、桂皮2块、香叶2片、生姜10克、香葱2根、盐适量、料酒1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、啤酒500ml、冰糖1小颗。

    1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

    做法:

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    2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

    1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

    制作步骤:

    3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

    2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

    1、首先将香料准备好,生姜洗净去皮切片,香葱洗净去根打一个结。而后锅里加入适量清水,将斩好的猪脚冷水下锅,加入少许料酒,煮开后撇去血沫子,猪脚煮至断生后捞出,用清水冲洗干净沥干水。

    2.红烧鸡翅

    3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

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    4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

    2、锅里倒入少许油,油热后放入猪脚爆炒几下,接着加入八角、桂皮、花椒、香叶继续煸炒几下,再加入姜片、干辣椒煸炒片刻。然后加入老抽、生抽和适量盐翻炒均匀,小火煮一下,更容易上色。再加入啤酒,表面放葱结煮开。

    原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

    5、锅里留油,下酱料炒出香气;

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    做法:

    6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

    3、将猪脚和汤汁,一并倒入电压力锅里,加1颗冰糖,选择“粥” 功能键开始慢慢煲,时间到了压力锅排气开盖,最后将猪脚连同汤汁一起倒入炒锅,大火把汁给收一下,再放1小勺蚝油并撒上葱花,即可出锅享用。

    1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

    7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

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    2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

    香辣干锅鸡

    1、如果没有准备啤酒也可以直接加水煮,不过啤酒煮的风味稍微的更好一些。

    3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

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    2、加一颗冰糖一起煲,可以增加它的口感,同时猪脚的色泽也会更好。

    3.红烧肉

    材料:嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

    3、这道菜也可以先炒好糖色,而后再加入猪脚里一起煮,看个人喜欢进行操作。

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    做法:

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    原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

    1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

    文章到这里完全结束,大家可以评论、点赞、关注哦!

    做法:

    2、将干红椒剪段;

    1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

    3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

    2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

    4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

    3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

    5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

    4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

    6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

    4.红烧排骨

    7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

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    8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

    原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

    9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

    做法:

    10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

    1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

    回锅肉

    2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

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    3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

    材料:猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙

    5.红烧茄子

    做法:

    原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

    1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

    做法:

    2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

    1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

    3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

    2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

    4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

    3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

    5、将豆瓣和豆豉剁细。

    4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

    6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

    5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

    7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

    6.红烧鱼

    8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

    原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

    9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

    做法:

    10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

    1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

    香辣啤酒鸭

    2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

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    3、放入五花肉翻炒。

    材料:番鸭400克、新鲜青红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

    4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

    做法:

    5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

    1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

    6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

    2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

    7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

    3、放入鸭块,继续编炒;

    8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

    4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

    7.红烧猪蹄

    5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

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    6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

    原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

    7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

    做法:

    香辣美容蹄

    1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

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    2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

    材料:猪前蹄1000克、料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗、大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、干红辣椒、炒香白芝麻

    3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

    做法:

    4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

    1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

    8.红烧狮子头

    2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

    原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

    3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

    调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

    4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味;

    辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

    5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

    做法:

    6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

    1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

    7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

    2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

    8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

    3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

    9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

    4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

    10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

    9.红烧土豆

    11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

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    12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

    原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

    13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

    做法:

    香辣水煮鱼片

    1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

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    2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

    材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量

    3、锅烧热,加油。

    五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

    4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

    做法:

    5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

    1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

    6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

    2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

    10.红烧大排

    3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

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    4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

    原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

    5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

    做法:

    6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

    1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

    7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

    2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

    辣子鸡

    3、在大排两面拍上干淀粉。

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    4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

    材料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油

    5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

    做法:

    6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

    1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

    7、盖盖大火焖煮10分钟。

    2、锅中倒入油,烧热;

    8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

    3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

    9、大火收汁即可。

    4、再次下锅用大火炸一遍

    提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

    5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

    11.红烧口蘑

    6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

    原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

    7、放入炸好的鸡块翻炒;

    做法:

    8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;

    1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

    酸辣肉丝

    2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

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    3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

    材料:瘦肉200克、泡萝卜150克、泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

    4、加入蚝油炒匀。

    做法:

    5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

    1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

    6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

    2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

    12.红烧冬瓜

    3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

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    4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

    原料:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

    5、放入泡萝卜丝炒出香味;

    做法:

    6、加入肉丝,炒均匀入味;

    1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

    7、调入鸡粉和香醋炒匀,放葱段翻匀,即可。

    2、干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

    麻辣小牛肉

    3、小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

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    4、炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

    材料:风干小牛肉约300克、干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

    5、放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

    做法:

    6、调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

    1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

    13.红烧日本豆腐

    2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

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    3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

    原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

    4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

    做法:

    麻辣豆腐锅

    1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

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    2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

    材料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

    3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

    做法:

    4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

    1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

    5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

    2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

    6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

    3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

    7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

    4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

    14.红烧带鱼

    5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

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    6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

    原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

    7、加入切片草菇,翻炒至变色;

    做法:

    8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。返回搜狐,查看更多

    1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

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    2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

    3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

    提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

    15.红烧鸡块

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    原料:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

    做法:

    1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

    2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

    3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

    16.红烧大虾

    原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

    做法:

    1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

    2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

    3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

    17.红烧鹌鹑蛋

    原料:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

    做法:

    1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

    2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

    3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

    4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

    5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

    6、十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

    提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

    18.红烧小洋芋

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    原料:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。

    做法:

    1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。

    2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。

    3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。

    4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

    5、加少许高汤焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。

    19.红烧鸡爪

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    原料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

    做法:

    1、准备好食材和各种香料。

    2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

    3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

    4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

    5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

    6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

    9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

    10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

    12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

    20.红烧鳝鱼

    原料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

    做法:

    1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

    2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

    3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

    4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

    提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

    21.红烧萝卜

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    原料:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。

    做法:

    1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。

    2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。

    3、加入萝卜翻炒片刻。

    4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。

    5、然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。

    22.红烧肥肠

    原料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

    做法:

    1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

    2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

    3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

    4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

    5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

    6、加入盐调味。

    7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

    23.红烧鱿鱼

    原料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

    做法:

    1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

    2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

    3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

    4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

    5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

    提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

    24.红烧羊肉

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    原料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

    做法:

    1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

    2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

    3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

    4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

    5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

    6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

    7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

    8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

    25.红烧龙虾

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    原料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

    做法:

    1、龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

    2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

    3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

    4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。

    26.红烧蹄髈

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    原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

    做法:

    1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

    2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

    3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

    4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

    5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

    27.红烧油面筋

    原料:油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。

    做法:

    1、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

    2、炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

    4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

    5、最后加鸡精,炒匀装盘。

    28.红烧牛筋

    原料:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

    做法:

    1、牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

    2、取一锅放入2000ml的水煮沸。

    3、将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

    4、另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

    5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

    29.红烧兔肉

    原料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

    做法:

    1、温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

    2、锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

    3、再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

    4、倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

    5、烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

    30.红烧鸭

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    原料:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

    做法:

    1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

    2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

    3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

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