新浦京www3522vip_新浦金娱乐场手机app下载【官网正版】
做最好的网站

您的位置:新浦京www3522vip > 新浦金娱乐场官网 > 客家酿酒师透露酒中滋补佳品-蜜酿酒的酿制方法

客家酿酒师透露酒中滋补佳品-蜜酿酒的酿制方法

发布时间:2019-05-22 10:52编辑:新浦金娱乐场官网浏览(95)

    新浦京www3522vip 1

    新浦京www3522vip 2

    蜜酿酒简介

    怎么样,是不是觉得工艺比较复杂麻烦,如果按照这上面的步骤一步一步来,其实很简单哦。拿出你的耐心,信心出来,赶紧酿出属于你自己的米酒吧。

    米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

            客家糯米酒是选用糯米,通过浸泡、蒸煮、淋水、发酵、炙酒等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米就得做法和糯米甜酒的制作工艺差不多,很多人都会制作糯米甜酒,这里就不多赘述。在此要推荐给大家的是经由多种酿造工艺结合酿造出来的蜜酿酒。笔者出生江西赣州,是客家族群重要聚居地之一,有着浓厚的客家文化氛围。身为客家儿女的笔者,接受着客家文化的熏陶,从小目睹并且亲自参与家中酿制糯米酒,因家族是世代酿酒从事酿酒生意,也自然成为家族手艺的接班人,得到不少真传。毕业后步入社会,从事的也是酒类行业工作。蜜酿酒正是笔者将家中酿酒的技艺和其他酒类的酿造工艺融合的成果,接下来就由笔者给大家呈现蜜酿酒的酿制过程。

    湖南酿酒历史悠久、品种繁多、技术精良。浏阳河小曲、武陵酒、德山大曲;酒鬼酒、金六福等等都强强出击占领市场。这些大的品牌自然不用说,在家里,外公也喜欢酿酒,就是家里人俗称的米酒,

    做法:

    1、选用脱壳糯稻米,无需抛光,将糯米用清水浸泡8-12小时后进行蒸煮熟,糯米粘性好,所以最好不要将糯米饭煮开花,最佳状态为饭粒饱满而不破米皮,米粒金黄色,熟透而没有米白芯。

    倒入酒曲,充分搅拌均匀。将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了。将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒……

    11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了。

    6、发酵完毕后过滤酒糟得到糯米酒清液,也就是蜜酿酒成品。过滤后的酒糟可继续发酵7天左右时间,还可以再次去蒸馏出白酒。

    工艺比较复杂,用新鲜的糯米洗净,先用清水泡一宿,然后蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。大概等20分钟的样子就打开锅盖糯米的样子。然后将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。然后蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水拌匀。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。待温度降到32度以下即可进行下一步。

    13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。

    新浦京www3522vip 3

    湖南人吃辣椒干脆,饮酒也豪爽。辣椒和酒決定了湖南人的性格,用一句湖南当地的话来说就是,吃得苦、耐得烦、霸得蛮!古往今來湖南人这种性格,培育了独特的湘酒文化,延续了中华民族的湖湘文化。

    12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~

    新浦京www3522vip 4

    俗话说:“无酒不成宴”。节日团聚、朋友聚会、喜事庆祝一定要有酒,这在中国来说,是一个习俗。

    9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。

    5、发酵3-5天后加入糯米份量的10%的蜂蜜、100%尾酒(尾酒酒度10-15度)共同密封发酵7-10天。

    新浦京www3522vip 5

    1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。

    新浦京www3522vip 6

    酒是很多人生活当中的必需品,它们和我们日常生活紧密的相连。中国的酒文化,在历史上也是十分悠久。那么关于湖南的就文化,你具体都了解多少呢?湖南米酒是如何酿造的呢?接下来就和酿酒师许晓丽一起来看看吧!

    8、待温度降到32度以下即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。

    2、把蒸熟的糯米饭出甑摊凉至40摄氏度左右时,再用酒度5-10度左右的尾酒洒于糯米饭之上(有再次降温和灭菌的作用),将糯米散开成为颗粒状(美观)。

    材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

    发酵期

    新浦京www3522vip 7

    蒸糯米饭

            客家文化源远流长,在众多客家文化当中,客家酒文化也是独具特色,在客家人的日常生活中影响非常深远。 客家人小孩出生,有“三朝酒”,小孩满月,有“满月酒”,老人做寿,有“寿酒”,乔迁新居,有“入宅酒”…客家人热情好客,俗话说无酒不成席,客人来了都喜欢以自家酿制的糯米酒相待,这种米酒又称“水酒”,度数不高,香甜润喉,客家人男女老少都爱喝,但后劲大,容易醉人。

    拌曲

    3、加甜酒曲(也称甜酒饼),比例为1斤糯米:3克甜酒曲:1斤清水,将酒曲捏粉碎后洒入糯米饭中然后搅拌加入清水。注意不要用手搅拌,用干净的替代工具,搅拌均匀后装入陶瓷缸中密封发酵。

    灸酒

    新浦京www3522vip 8

    操作步骤:

    4、发酵期间注意控制温度,一般控制在20-30摄氏度,25-30摄氏度为最佳。发酵期一般为3-5天,期间会稀释出发酵液(淀粉糖化),口味甘甜,酒度低,香味怡人。

    新浦京www3522vip 9

    本文由新浦京www3522vip发布于新浦金娱乐场官网,转载请注明出处:客家酿酒师透露酒中滋补佳品-蜜酿酒的酿制方法

    关键词: 新浦京www3522vi